عدد الرسائل : 40 السٌّمعَة : 1 نقاط : 83 تاريخ التسجيل : 26/06/2009
موضوع: البسطيلة بالسمك الجزء الثاني الإثنين يونيو 29, 2009 7:55 pm
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا * أربع بيضات * 1 كيلو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو * 2 كيلو غرام من سمك القمرون)الجمبري( * 1 كيلو غرام من سمك الكلمار * ملعقتان كبيرتان من الزبدة * ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم * نصف كأس شاي من الزيت * ملعقة كبيرة من الملح *2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر * ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار) * 4 فصوص ثوم * ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق * 300 غرام من الشعرية الصينية بقدونس و قزبرة مفرومين
طريقةالتحضير
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع إلى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص. * في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والفلفل الأحمر والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك(ميرلا أو الباجو) حسب الاختيار كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق و البقدونس و القزبرة ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع التحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية
